





做為飲品,啤酒用水量很大,而且,對(duì)啤酒來(lái)說(shuō),水非常重要,瓶啤酒里面90%都是水,從釀造開(kāi)始就有水的參與,因此,釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。 水質(zhì)的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來(lái)的影響。水質(zhì)的調(diào)節(jié)幅度越小越好,因?yàn)榉浅H菀渍{(diào)節(jié)過(guò)度適得其反。有時(shí)候,好的水處理就是不處理。不同水質(zhì)可以釀造出不同風(fēng)格類(lèi)型的啤酒,其中這幾個(gè)重要的離子“功不可沒(méi)”: ?。?)鈣Ca(50-150mg/L) 鈣或許是對(duì)于釀酒師而言重要的離子。它本身無(wú)味。在糖化,過(guò)濾和煮沸階段,鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學(xué)反應(yīng),是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻(xiàn)者,并促進(jìn)蛋白質(zhì)分解和蛋白膠泥的析出。在發(fā)酵階段,鈣是酵母代謝所必須的元素,有利于成品酒中的蛋白質(zhì)凝聚和酵母沉降,促進(jìn)酒體澄清和穩(wěn)定。釀造用水中應(yīng)有足夠濃度的鈣,以確保經(jīng)過(guò)糖化煮沸和發(fā)酵,酒中仍有定余量的鈣。 ?。?)鎂Mg(0-40mg/L) 鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣,鎂可以降低糖化時(shí)的pH,但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。
啤酒大約只有10~20%左右的價(jià)格是直接原料——水、麥芽、酒花和大米等。啤酒本身原料中大的部分——大麥的價(jià)格大幅度增長(zhǎng),因?yàn)楸眮喌貐^(qū)需求激增和減產(chǎn),目前球大麥價(jià)格達(dá)到了3年來(lái)高。目前內(nèi)啤酒業(yè)85%的大麥都需要進(jìn)口。而內(nèi)大麥的主要進(jìn)口——澳大利亞去年有所減產(chǎn),導(dǎo)致澳大利亞大麥價(jià)格上升。另個(gè)重要原料啤酒花倒還好。在口味比較淡的工業(yè)啤酒中,酒花占的成本非常小,大約在千分之五到左右。酒花價(jià)格變動(dòng)對(duì)啤酒成本變動(dòng)影響比較小。
近包裝材料的成本也上漲了。買(mǎi)瓶8元的啤酒,你大約花費(fèi)了2.4元左右(30%)的價(jià)格在酒瓶、瓶蓋和標(biāo)簽等包裝上。另外個(gè)大項(xiàng)是分銷(xiāo)和銷(xiāo)售的費(fèi)用——啤酒從酒廠層層經(jīng)過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商到達(dá)某個(gè)低線(xiàn)城市的零售或餐飲終,也占20%左右。
啤酒包裝占價(jià)格的比例甚至跟些產(chǎn)化妝品品P20%的包裝費(fèi)用相比更高。不過(guò),它和飲料包材占比差不多是同等水平;低于白酒的包材占比




據(jù)了解,國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的包裝材料檢測(cè)儀器廠家濟(jì)南三泉中石實(shí)驗(yàn)儀器有限公司生產(chǎn)了啤酒冠形瓶蓋瞬時(shí)耐壓密封試驗(yàn)儀MFY-06C,該儀器測(cè)量范圍在0~0.6MPa,自動(dòng)恒壓;微電腦控制、PVC操作面板,智能化操作使實(shí)驗(yàn)高度提高到±1%。保壓時(shí)間在1-9999s
可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)定充氣壓力及保壓時(shí)間,通過(guò)調(diào)換不同夾具,可擴(kuò)展進(jìn)行多種試驗(yàn)項(xiàng)目,一機(jī)多用。



